Zatwierdzone metody konserwowania: rodzaje słoików do konserw

Trzy naukowo przetestowane i zatwierdzone metody puszkowania do domowego konserwowania żywności to konserwowanie ciśnieniowe, konserwowanie w kąpieli wodnej i konserwowanie parą atmosferyczną. Metody te polegają na podgrzewaniu żywności w szczelnie zamkniętych słoikach, aż będzie wystarczająco gorąca, aby zabić mikroorganizmy powodujące psucie się. Ogrzanie puszki umożliwia uwolnienie lub wyciśnięcie powietrza z puszek w celu utworzenia hermetycznego uszczelnienia próżniowego. Najważniejszym wyborem dla bezpiecznego produktu jest wybór metody konserwowania, która zabije wszystkie szkodliwe bakterie i zapobiegnie ich rozwojowi podczas przechowywania. Metody konserwacji nazywane są także metodami przetwarzania.

Maszyna do puszkowania ciśnieniowego

Puszka ciśnieniowa to szczelna jednostka, która po podgrzaniu wytwarza wewnątrz ciśnienie, podnosząc temperaturę. Konserwowanie ciśnieniowe jest niezbędne przy przetwarzaniu warzyw i mięs o niskiej zawartości kwasu. Warzywa niskokwasowe obejmują wszystkie warzywa z wyjątkiem zakwaszonych pomidorów, pikli i kiszonej kapusty. Pokarmy o niskiej zawartości kwasu mogą sprzyjać rozwojowi zarodników zatrucia jadem kiełbasianym, które mogą przetrwać temperaturę wrzenia wody. Temperatura wewnątrz zważonego słoika manometru pod ciśnieniem 10 funtów i słoika czujnika zegarowego pod ciśnieniem 11 funtów wynosi 240°F na poziomie morza, co jest wystarczające do zabicia zarodników zatrucia jadem kiełbasianym, potencjalnego źródła śmiertelnych chorób przenoszonych przez żywność.

Rodzaje puszek ciśnieniowych

Urządzenie do pomiaru ciśnienia z tarcza posiada skalę, co pokazuje ciśnienie wewnątrz.

• Gdy temperatura i ciśnienie wewnątrz mogą wzrosnąć, skala wzrasta.
• Wskaźniki mogą wskazywać każdy przyrost o ½ lub 1 funt; inne zaznaczają tylko 5-funtowe przyrosty, pozostawiając użytkownikowi określenie funtów pomiędzy nimi.
• Czujnik zegarowy pozwala użytkownikowi określić przyrosty ciśnienia na dużych wysokościach. Na wysokości 2000 stóp lub niższej ciśnienie powinno wynosić 11 funtów w przypadku mięsa i warzyw oraz 6 funtów w przypadku owoców.
• Aby utrzymać prawidłowe ciśnienie, należy monitorować manometr i regulować temperaturę podczas jego użytkowania.

У zważona puszka ze wskaźnikiem ciśnienie to ciężar kontrolujący ciśnienie.

• Jednym z rodzajów ciężarków jest płaski dysk oznaczony 5, 10 i 15 funtów.
• Inny typ składa się z trzech metalowych pierścieni umieszczonych jeden na drugim; za 5 funtów używa się tylko jednego pierścienia; za każde dodatkowe 5 funtów dodawany jest dodatkowy pierścień.
• Po osiągnięciu ciśnienia wewnątrz ciężarka, masa zacznie „drgać”, wskazując odpowiednią temperaturę wewnątrz. Niektóre ciężarki kołyszą się 3-4 razy na minutę; inne kołyszą się w sposób ciągły. Sprawdź instrukcje producenta używanej maszyny do konserw.
• Ponieważ słychać kołysanie, możesz kontrolować ciśnienie bez konieczności ciągłego przebywania w pobliżu kanistra.
• Maszyny do puszek ciśnieniowych przetwarzają mięso i warzywa pod ciśnieniem 10 funtów, a owoce pod ciśnieniem 5 funtów. Na wysokościach powyżej 1000 metrów ciśnienie należy zwiększyć o 5 funtów.
• Dokładność ważonych puszek kalibracyjnych nie jest wymagana.

Puszki z wrzącą wodą

Urządzenie do kąpieli wodnej napełnia słoiki z żywnością wrzącą wodą, przekazując ciepło do słoika z żywnością. Owoce, zakwaszone pomidory, marynaty, dżemy i galaretki można bezpiecznie przetwarzać we wrzącej łaźni wodnej.

• Słoiki muszą być całkowicie wypełnione wrzącą wodą.
• Do cyrkulacji wody pod słoikami potrzebny jest stojak.
• Na górze pojemnika powinno być miejsce, aby od jednego do dwóch cali wody przykryć słoiki.
• Do konserwowania potrzebna jest pokrywka.
• Możesz kupić pojemnik z wrzącą wodą lub stworzyć pojemnik z kąpielą wodną, ​​korzystając ze sprzętu, który już posiadasz. Potrzebujesz garnka wystarczająco głębokiego, aby było w nim miejsce na podstawkę, słoiki i co najmniej cal wody nad słoikami, a także miejsce, aby woda mogła szybko się zagotować, bez wygotowania.
• Uwaga: Niektóre nowsze słoiki konserwowe są przeznaczone do dżemów i galaretek i są wystarczająco głębokie, aby pomieścić tylko słoiki kufelkowe.

Maszyny do konserwowania parą atmosferyczną

Konserwowanie parą atmosferyczną to najnowsza metoda zatwierdzona do domowego konserwowania żywności. Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Wisconsin pokazują, że para w atmosferycznym urządzeniu parowym osiąga temperaturę wrzącej wody (212°F) i jest tak samo bezpieczna w przetwarzaniu żywności o wysokiej zawartości kwasu, jak wrząca woda.

• Atmosferyczny pojemnik na parę ma zazwyczaj niską podstawę z półką i wysoką pokrywką zakrywającą słoiki.
• Pokrywka posiada u podstawy jeden lub dwa otwory, przez które wydostaje się para.
• Pokrywkę należy pozostawić na miejscu, a słoik należy podgrzać, aby wycisnąć ze słoika powietrze, aż utworzy się kolumna pary o długości 6–8 cali. Para jest gorętsza niż powietrze.
• Żywność gotowaną we wrzącej wodzie można bezpiecznie przetwarzać w atmosferycznej parówce. Czas przetwarzania jest taki sam.
• Uwaga: Potrawy, których przetwarzanie trwa dłużej niż 45 minut, nie powinny być przetwarzane w atmosferycznej łaźni parowej, ponieważ może to spowodować przegotowanie puszki.

Niebezpieczne metody konserwowania

Niektóre metody konserwowania stosowane wiele lat temu nie są już uważane za bezpieczne. Nie używaj tych metod do domowego konserwowania żywności.

• Metoda otwartego garnka lub gorącego nalewania polega na wlewaniu gorącej żywności do słoików i podgrzewaniu żywności, aż słoiki się zamkną. To nie jest bezpieczne!Ciepło nie jest wystarczające, aby zabić mikroorganizmy powodujące psucie się. Ta metoda nie jest już zalecana w przypadku marynat, dżemów i galaretek. Krótka obróbka tych produktów zabije pleśń, drożdże i bakterie w części głowy. Obróbka wypycha również powietrze z puszek, tworząc silniejsze uszczelnienie próżniowe.
• Umieszczanie puszek w piekarniku w celu przetworzenia może być niebezpieczne, ponieważ puszki mogą eksplodować, powodując obrażenia ciała, a ciepło może nie być równomiernie rozprowadzane w puszkach. Słoiki nie są przystosowane do temperatur piekarnika. Starsze książki kucharskie mogą zawierać instrukcje dotyczące puszkowania w piekarniku, ale nie jest to już zalecane.
• Można nawet znaleźć instrukcje dotyczące puszkowania w kuchenkach mikrofalowych, wolnowarach, wolnowarach, zmywarkach lub na słońcu. Metody te mogą być niezwykle niebezpieczne i nie są zalecane. Unikaj proszków do konserw lub środków chemicznych, które próbują zastąpić obróbkę cieplną.